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Información nutricional

 

 

Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de proteínas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lácteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran número de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%.

Contiene también grandes cantidades de aminoácidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a través de la alimentación).

Debemos resaltar su contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora.

Contiene ácidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolénico, zoomárico, cáprico, oleico, erúcido, laúrico, esteárico, palmítico, mirístico, araquírico, etc.

Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), ácido fólico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), ácido nicotínico, ácido pantoténico.

Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio.

Es una fuente muy importante de clorofila.

La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.

 

Cebada con
Cáscara

Cebada
machica

Pelada
o mote

Harina
de cebada

Tostada y
molida

Energía kcal
344
344
330
370
351
Agua g
12,1
10,0
15,4
9,4
9,9
Proteína g
6,9
8,6
8,2
18,8
7,7
Grasa g
1,8
0,7
1,1
2,3
0,8
Carbohidrato g
76,6
77,4
73,1
67,4
79,7
Fibra g
7,3
6,6
1,3
-
5,3
Ceniza g
2,6
3,3
2,0
2,2
1,9
Calcio mg
61
74
47
84
55
Fósforo mg
394
320
202
294
253
Hierro mg
5,1
12,3
3,6
6,1
7,1
Retinol mcg
2
0
0
-
0
Tiamina mg
0,33
0,12
0,07
0,35
0,12
Riboflavina mg
0,21
0,25
0,11
0,17
0,18
Niacina mg
7,40
8,70
8,75
-
9,60
Aido Ascórbico Reducido mg
-
1,9
0,0
1,6
0,0